Wilde Weide Kaas Demeter Oude Kaas van Boerderij Noordelicht uit Noordeloos
De Wilde Weide Demeter Oude Kaas is een kaas met een vol bouquet aan smaak. Ze is bereid in mei 2020 uit melk afkomstig van blaarkopkoeien die in kruidrijk grasland graasden. Blaarkoppen worden al eeuwen geroemd om de melk die ze produceren. Hun melk heeft de goede vet-/eiwitverhouding. En het eiwit heeft de juiste samenstelling voor het maken van een goede kaas. Door hun eigenschap om zowel melk als vlees te produceren kunnen ze met een sober rantsoen goed uit de voeten. Ze blijven goed in conditie in een bloeiende weide. De variatie aan kruiden zorgt niet alleen voor een goede gezondheid van de blaarkopkoeien maar ook voor een rijke smaakbeleving bij het eten van de kaas. Dit komt het meest tot uiting bij de oude kaas. De rauwmelkse bereiding van de kaas zorgt ervoor dat alle smaakstoffen die in de melk zitten ook in de kaas te vinden zijn. Door de natuurlijke rijping op de boerderij krijgt Wilde Weide Demeter Oude Kaas de tijd om de smaak tot volle wasdom te laten komen. Met het werken volgens de voorschriften van Demeter Landbouw wordt dit alles ondersteund. Door geen kunstmest en pesticiden te gebruiken krijgt de natuur alle kans om zich te ontwikkelen. Stromest bevordert het bodemleven en daarmee de productie van gras, klaver en kruiden. De horens van de koeien zorgen ervoor dat de mineralenbalans van de koeien in evenwicht blijft. Het is een groot voorrecht om op de familie traditie van Goudse kaas maken voort te bouwen. En om hetgeen de natuur biedt tot uiting te laten komen in de kwaliteit en de smaak van de kaas.
Kaasboerderij Noorderlicht
Gorissenweg 1, 4225 ST Noordeloos, telefoon: 0183-511379
e-mail: mariaenkees@hetnet.nl